和田屋 wataya

月の輪大吟醸粕鍋

【月の輪大吟醸粕鍋】
昨夜のジビエ会席から。
※ジビエ会席にはこの
月の輪熊の粕鍋はほぼ付きますが
たまに料理長献立変更することが
ございますので
お召し上がりになりたいお客様は
ご予約の折にお尋ね下さいませ。

新鮮な魚を食べる事が
難しかった昔
白山麓では冬場に
熊肉を「藥喰い」として
食べてまいりました。

秋にどんぐりや
栃の実を食べて
身体に良質の
脂肪を蓄えた熊肉は
身体を芯から温めます。

今日は別の主役で
料理長が山を熟知した方に
ご案内して頂き

天然の山葵と
天然のクレソンを
取ってきてくれました。

香りはもちろん
味も全く違います。

雪が降るともう採りに
行けないのですが
その折々の旬な食材を
ご用意してお鍋に
させて頂きます。

クレソンは根っこも
美味しいので
山持ちの方にお願いして
根っこも取らせて頂きました。
(本当は翌年生えなくなるので
採っちゃダメなんです。)

今回はかなり急な斜面を
上り下りらしいかったので
足腰の強いお山の
持ち主の方や料理長など
若い方しか行けそうにない
お山の奥らしかったので

足腰のそろそろ危険な私は
行けなかったのですが(笑)

来年雪が溶ける7月に
私もご案内して頂けそうかなあ～と
楽しみにしております。
(私共近場の山菜は3月末から
出だします。)

ジビエ会席は今からが本番。

3月いっぱいくらいまで
続きます。

庭の雪を見ながら
ご神水の地下水風呂で温まり
(お隣りは白山比咩神社様です（笑）)

藥喰いのジビエで
更に身体の循環を良くして

来年の新たな活力を
神域の当屋で
楽しみながら
蓄えて下さいませ。

※毎週金曜日発送の
お取り寄せ鍋・白山熊鍋も
3月いっぱいまで
現在好評でさせて頂いております。
詳しくは当屋HPから。
https://www.tsurugi-wataya.co.jp/

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