白山比咩神社様となり。
白山麓の自然と囲炉裏があるだけの素朴な宿。
川魚・山菜料理 和田屋のおもてなし。
創業江戸慶応。私共はお蔭様で百五十年あまりの長きに渡り、川魚と山菜料理の専門店して、商いをさせて頂いております料理旅館でございます。 白山さん(白山比咩神社)隣に商いさせて頂きます、和田屋という小さな食の店を通じて、 美しい白山麓の水と空気とそこで育った食物を召し上がって戴き、皆様が忘れていた何かを取り戻して戴けますれば、これほど嬉しいことはございません。
代々伝わる川魚と山菜料理、加賀料理の伝承。白山の自然豊かな地元食材と、恵まれた地下水を使用し、
金沢の雅とも違う、野趣と飾らない自然美を大切にした日本料理を堪能していただくこと。五事五有。節物。
白山の伏流水から丁寧にとった出汁から、和田屋の料理のすべては始まります。
自然と神域の中で、ここでしか味わえない和田屋らしい料理を
ごゆっくりと召し上がって頂き白山麓を感じて頂けたらと願っております。
和田屋の囲炉裏は川魚を焼くためにございます。 川魚は鮮度が命。6月～10月は、清新爽涼の姿の香魚「鮎」、10月～5月は川魚の王様「岩魚」をお焼きいたします。 料理人が目の前で焼く川魚の塩焼き。火のはぜる音、香り、料理人との会話、待つという贅沢な時間を味わって下さいませ。
和田屋では六つのお部屋をご用意してお待ち致しております。 それぞれのお部屋から望む庭は、角度により様々にお楽しみいただけます。四季折々、山の風景が感じられます。全室囲炉裏付き。
春は野や山の息吹を感じる山菜料理。夏は、清新な香りを放つ鮎料理。 秋は、芳香な茸、木の実、そして落ち鮎。冬は、薬喰。体を芯から温める和風ジビエ。 節物風光不相待。白山麓の野趣。地酒と共に渋味ある和田屋でのみお届け出来るお料理をご堪能ください。
和田屋の心を尽くしたおもてなし、ご法要・ご婚礼・お食い初め。和田屋の心を尽くしたお料理やおもてなしで皆さまの人生の門出や大切な思いで心を込めてお手伝いいたします。
お知らせや、山間の生活の中の小さな出来事などをお伝えさせて頂きます。
山に入る時は小さな私の車で、「レイダース・マーチ」をかけながら邁進します。(笑) 「巨大な石が転がって来たぞ！危ない！」 「土人が来た！ブッシュに隠れろ！」なんて、大げさもいいところ、想像力豊かすぎな性格が邪魔をして、なかなか山から帰ってこれません。(笑)
･･などと冗談はさておき(笑)、30日の「もよおし」の花材を探しに、また、今日のお客様に楽しんで頂けるモノは落ちていないか？（落し物でいいのか！...
和田屋初めての「もよおし」の準備が進んでまいりました。料理長からの献立も出来上がりまして、そこに、フードコーディネーターのつぐまさんのアイデアがプラスされ、さらに楽しい内容に。
お昼の講師の小谷さんのお話もさることながら、打ち合わせも重ねていくごとに厚みが増し、私共も楽しみになってまいりました。今回、夜の宴席がメインですので、夜のお献立はほんとうに今までにないお料理となっております。お酒の...
庭に例年より随分早く蕗の薹がたくさん出ております。ここ数日例年より高い気温が続いておりますので、きっと、山菜も早いだろうと、料理長とも話しておりました。
金沢の今年の開花予定は、例年より一週間早く4月1日で、ここら辺はそれから一週間遅れで咲きますので、6～7日辺りでしょうか?
今は、蕗の薹、浅葱辺りでございますが、これからどんどん山菜が入ってまいると思います。土筆、うるい、行者にんにく、甘草、...
ガストロミー・パートナーズ様の【Gault&Millau(ゴエ・ミヨ)2019】にお載せ頂き、また、前任の松田料理長からバトンを渡された、現料理長の関 直斗料理長がトック3つを頂戴いたしました。
これもひとえに皆様方の応援のお蔭様と想っております。また、関料理長を支えた、調理場スタッフ、客室係、フロント、すべてのスタッフの尽力もあってからこそと感謝致しております。
料理は日々のたゆまぬ努力と精進でござい...
昭和レトロなお飲物入りました。温泉サイダーや、ミルクセーキや、バイスサワーやら。
オヤツコーナーにも、すべて国内産の身体によい素材だけを使用した、おからクッキーやら、かりんとうやら。そして、地元白山市でつくられた人気の、蛙マークのはなっぺちゃん。（これ本当においしいオカキなんです。食べ出したら止まらない。（笑）地元のお米屋さん（稲穂社さん）がつくってるんです。パッケージも蛙マークでかわいい...
Webでご予約頂戴致しましたら仮予約となります。必ず 【和田屋からメールまたはお電話で正式予約確認を致します。】 恐れながら、メールや電話がない場合は、再度ご連絡頂けますれば幸いでございます。
